Le teriyaki est une technique de cuisine combinant la marinade ou tare (qui signifie aussi “briller”) et le yaki (qui signifie griller ou sauter). Chez WiSushi, la base du teriyaki est la marinade spéciale du chef Hai, faite d’ingrédients japonais traditionnels tels que le mirin et d’autres ingrédients maison. Le temps de marinade est primordial : assez long pour que toutes les saveurs imprègnent la viande et assez court pour éviter que la viande ne cuise dans la marinade.
L’étape suivante est la cuisson. Pour que les saveurs soient parfaitement capturées, Hai fait revenir le poulet ou le saumon dans un wok chauffé à blanc à feu très fort (n’essayez pas cela dans votre wok familial !). Il choisit ses légumes de saison et les cuisine sans huile pour qu’ils gardent leur bel aspect et tout leur croquant (sans compter leurs vitamines).
Le résultat : le craquant et somptueux Teriyaki WiSushi.